Polpette ( albóndigas clásicas italianas )

Polpette, albóndigas italianas, que se frien, se hornean o se cocinan en salsa de tomate. También en microondas.

Una polpetta (albóndiga) es una bola de carne picada, generalmente de res mezclada con cerdo o de cordero y a veces de pescado o solo verduras para vegetarianos mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, albahaca, comino,parmesano rallado, etcétera. La polpetta o albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.


Ingredientes y elaboración de la masa

Ingredientes Polpette
Polpette masa
  1. - 500 gr. de carne picada.(yo compro midad de cerdo y midad de vacuno y luego la trituro en mi casa. Pedir al carnicero de confianza que la triture, si no hay herramientas para hacerlo en casa.
  2. - Dos huevos (depende de la consistencia que cada uno quiere dar. Un huevo puede ser suficiente (uno por cada 1/2 Kg. de carne).
  3. - 50 g. de queso recién rallado. Equivale más o menos a 4 cucharadas de queso rallado fresco - parmiggiano regiano o grana padana o pecorino.
  4. - Sal y pimienta a gusto (atención con la sal). El queso tiene bastante, abusar de la sal es nocivo.
  5. - 1/2 barra de pan de varios días remojado en agua o leche, según gusto.
  6. - Cuatro ramas de cilantro o perejíl picado. Aconsejo que sea cilantro.
    INGREDIENTES OPCIONALES. (En la carne picada uso siempre los siguientes ingredientes.)
  1. - Una cucharada de piñones picados.
  2. - Una pizca de nuez moscada.
  3. - Un diente de ajo picado con un prensador de ajo o con un cuchillo.
  4. - 1/2 cucharadita tomillo picado.
  5. - 1/2 cucharadita orégano picado.
    Las hierbas aromáticas pueden ser también secas
  1. Poner el pan mojado en un colador fino y con el puño estrujarlo para sacar todo el líquido posible. Si no quieres mojar el pan entonces sacar las migas del pan rascando con un tenedor, ponerlas en un colador y tamizarlas presionando con la mano. Cuantos más pequeñas sean las migas mejor resultado obtendremos.
  2. Colocar la carne, el pan y el queso rallado en una fuente.
  3. En un cuenco a parte, añadir una cucharadita de aceite de oliva V.E. y el resto de los ingredientes :
    ajo, sal, pimienta negra, nuez moscada y las hierbas aromáticas que deben estar bien trituradas y batir emulsionando el todo.
  4. Añadir el contenido del cuenco a la fuente.
  5. Amasar muy bien el compuesto.
  6. En un plato hondo a parte, cascar lo huevos, batirlos ligeramente y añadirlos a la fuente del compuesto anterior y empastar hasta obtener una masa homogénea.


FORMAR Y EMPANAR POLPETTE

Polpette crudas
Empanar Polpette


  1. Amasar las albóndigas del tamaño de una nuez, o bien si las quieres usar para elaborar una lasaña o una pasta al horno del tamaño de una cereza pequeña. Untar siempre los dedos con aceite al formarlas.
  1. Si deseas una textura crujiente, espolvorear las albóndigas con pan rallado enriquecido de ajo picado y perejíl - se encuentra embolsado en cualquier supermercado - A mi no me gustan las albóndigas con el pan rallado.
  2. Cubrir la fuente con papel film y dejar reposar en el frigorífico de una a dos horas aprox.


OPCION 1 : FREIR POLPETTE

FREIR POLPETTE
POLPETTE FRITAS


  1. Añadir aceite de oliva V.E. o aceite de semillas en una sartén alta, in modo que las albóndigas estén sumerjidas por la mitad.
  2. Proceder a freir uno o dos minutos por cada lado depende de la textura de cada uno.
  1. Colocar las albóndigas, sin freír, en una llanda con papel vegetal y hornear, precalentado a 180 grados, aproximadamente 20 minutos.
  2. Dar la vuelta a las albóndigas despúes de 10 minutos. Todos los hornos no son iguales, por lo tanto a los 10 min. probar una y decidir como proseguir.


OPCION 2 : HORNEAR POLPETTE

Polpette horneadas
Polpette horneadas
  1. Colocar las albóndigas, sin freír, en una llanda con papel vegetal y hornear, precalentado a 180 grados, aproximadamente 20 minutos.
  2. Dar la vuelta a las albóndigas despúes de 10 minutos. Todos los hornos no son iguales, por lo tanto a los 10 min. probar una y decidir como proseguir.
  1. Emplatado de Polpette horneadas


OPCION 3 : POLPETTE EN SALSA DE TOMATES

POLPETTE EN SALSA DE TOMATES
POLPETTE CON SALSA DE TOMATES
  1. En esta opción proceder a freír un poco menos que el anterior, solo sellar.
  2. Incorporar las albóndigas selladas en una salsa de tomate. La típica receta dominical de mi pueblo.
  1. Emplatado de Polpette con salsa de tomates.


OPCIÓN 4 : POLPETTE CRUDAS EN SALSA DE TOMATES

  1. Incorporar las albóndigas crudas directamente en la salsa de tomate unos 30 minutos antes que acabe la cocción de la salsa. Las albóndigas se quedan muy suaves.
    Si no te gusta los fritos y quieres eliminar algunas calorías, ésta es la opción idónea. Es mi opción preferida.


TrucPino

La carne de cordero da un sabor especial y exquisito a las albóndigas. Atención la carne de cordero es rica en colesterol y calorías.

Si te atreves podrías añadir 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
1/2 cucharadita de polvo de jengibre (aconsejable es una ralladura de jengibre fresco.)
Yo los uso en todas las comidas . ¡Atrévete!





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Modificado por última vez en Domingo, 11 Junio 2017 14:00