Parmigiana de berenjenas al horno

La parmigiana de berenjenas no deben su nombre ni en la ciudad o la provincia de Parma, ni al queso parmesano que, en muchas versiones se incluye en la receta.

Se trata de un plato típico de la Sicilia.
Se dice que parmigiana deriva de la palabra parmiciana, que se refiere a los listones de madera que forman una persiana, imagen que recuerda a las capas de ingredientes que componen la parmigiana di melanzane.
Uno de los ingredientes protagonistas es la melanzana (berenjena) con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate junto con hojas de albahaca.
La variante napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella. Mientras que las variantes siliciana y apuliana (pugliese) suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en las familias de la Italia meridional, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.


INGREDIENTES PARMIGIANA DE BERENJENAS
  • 3 Berenjenas grandes y firmes.
  • Aceite de oliva.
  • 100 g. de queso parmesano recién rallado.
  • 150 g de mozzarella de búfala fresca y cortada en trozos pequeños o bien mozzarella para rallar.
  • 100 gr. de lonchas de pechuga de pavo.
  • Carne triturada sofrita a gusto.
INGREDIENTES SALSA DE TOMATES
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 cucharadita colmada de orégano seco
  • 1 lata de 800 g de tomate tritrado o 1 kg de tomate fresco pelado y troceado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 puñado de albahaca fresca o una cucharadita seca
  • 1 cucharadita de orégano seco

Usar solo ajo para elaborar la salsa de tomtaes. Obtendremos aí una salsa neutra y sencilla.

INGREDIENTES CARNE PICADA
  • Carne picada de ternera y cerdo a partes iguales.
    o carne picada de pollo y pavo
    o carne picada de cordero
  • Una cebolleta o cebolla pequeña
  • Hiervas aromáticas


PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN

El ingrediente principal: la "melanzana" (berenjena en italiano) es cortada en rodajas de casi medio centímetro de espesor, se hacen fritas, a la plancha o en su versión menos calórica al horno. Yo las hago rebozadas, como las hacía mi padre.
Frank Sinatra era un amante de la parmigiana con berenjenas rebozadas.

En mi versión o mejor dicho en la versión de mi padre, las rodajas se disponen en distintas capas, como en la Lasaña, alternando entre estas capas, salsa de tomate, carne picada sofrita, mozzarella en pequeño trozos o bien mozarella rallada (se puede adquirir en supermercados), queso.

Consiste en una especie de lasaña, en donde la berenjena hace la función de la pasta. En mi casa la preparo frecuentemente, pues es una forma rica de comer verdura y que sobre todo a los niños les encanta, pues no se aprecia excesivamente el sabor a berenjena.

Es un poco laborioso pués hasta que montamos las capas para meter en el horno tenemos que preparar por un lado nuestra salsa de tomate, sofreír la carne picada y rebozar las berenjenas. Pero el resultado vale la pena, pues es un plato delicioso que impregnara con su olor a hierbas aromáticas toda vuestra cocina.





Os dejo un video de Silvia Tortosa "En casa con tigo" donde podéis ver como se elabora una parmigiana a la "Frank Sinatra". Aunqué se denomina "A la Frank Sinatra", lo cierto es que mi padre y muchas familias de mi país hacen este tipo parmigiana de berenjenas.

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Modificado por última vez en Jueves, 29 Junio 2017 09:36