Albóndigas de pollo con verduras y en salsa de almendras


INGREDIENTES (4 personas)
  • 500 g de carne picada de pollo
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de miga de pan duro
  • 40 ml de leche templada
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de tomate maduro
  • 100 g de zanahoria
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 100 g de harina para empanar
  • 100 g de almendra en polvo para emapanar
  • 200 ml de agua
  • 300 ml de salsa de tomate
  • Una pizca de sal
  • Perejil fresco, aprox. 5 g.
PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES
  1. Cortar la cebolla en cubito, como si fuera para pisto.
  2. Laminar un diente de ajo y prensar finamente otro.
  3. Remojar el pan en leche o agua templeda.
  4. Pelar la zanahoria y cortarlas en rodajas finas.
  5. Pelar y trocear el tomate.
  6. Triturar el perejíl finamente.
  7. Reservar una cucharada de polvo de almendra para la salsa y mezclar la harina con el resto de las almendras para harinar.

Elaboración
  1. En un bol ponemos: la carne picada de pollo, la miga de pan duro remojada, el huevo previamente batido, el diente de ajo prensado, el perejíl triturado, una pizca de sal a gusto
  2. Remover el compuesto hasta optener una masa homogénea.
  3. Dejar reposar la carne aliñada en el frigorífico durante 30 minutos.
  4. Formar bolas con la masa, pero no muy grande.
  5. Pasar las bolas de carne por la mezcla de harina con almendra en polvo.
  6. Freír en aceite y reservar.
  7. Sofreir la cebolla en la misma sartén que se han frito las albóndigas con un poco de aceite.
  8. Añadir una pizca de sal para que sude.
  9. A continuación un ajo prensado, la zanahoria cortada y el tomate troceado.
  10. Hacer un sofrito con las verduras
  11. Después de unos minutos añadir la cucharada de almendras reservada y seguir sofriendo.
  12. A continuación, verter un vaso de agua y la salsa de tomate.
  13. Dar un par de vueltas al compuesto y dejar que cueza durante unos 15 minutos.
  14. En esta salsa cremosa y con trocitos de verdura cocinar las labóndigas durante 20 minutos a fuego suave.
  15. Una vez cocinadas dejar que reposen con la cazuela tapada por lo menos un par de horas antes de servirlas.

VERSIÓN LIGHT
  • Eliminar la harina y las almendras.
  • ¡NO FREIR! Hornear 10 minutos a 180 grados (5 minutos opor lado)
  • Para el sofrito usar 1/2 cucharada de Aceite de olova V.E. por persona. Sofreír a fuego lento y si hace falta grasa añadir un poco de agua o caldo.
  • Se pueden ahorrar varias Kcalorías, naturalmente se perderá en sabor y textura. La diferencia no es para tanto.




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Modificado por última vez en Martes, 27 Junio 2017 08:21