Salsa de tomates italiana

La salsa de tomate italiana es una salsa o pasta elaborada principalmente con la pulpa de los tomates (naturales, pelados en lata o triturados), a la que se le añade varios ingredientes de condimentación, sobre todo cebolla.

Otros ingredientes habituales son el ajo, la zanahoria, el apio, especias o hierbas variadas. Normalmente se usa como salsa de acompañamiento, para condimentar, para reforzar o dar color a otras salsas ( por ejemplo :salsa aurora o para elaborar derivados de las mismas.

Normalmente se usa como salsa de acompañamiento, para condimentar pasta como spaghetti, rigatoni, tagliatelle,tagliarini, para relleno de parmigiana de berenjenas, lasañas, para reforzar o dar color a otras salsas o para elaborar derivados de las mismas ,como salsa aurora.



Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros para salsa (tomates pera o rama).
    Se puede usar directamente una lata de 800 g de tomate triturado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva V.E. o 1/2 cucharadita por persona.
  • Una cebolla mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 penca de apio
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3-4 hojas de albahaca fresca o una cucharadita de albahaca seca
  • Sal
  • 1 cucharadita de azucar para contrarestar la acidez del tomate.
  • Pimienta según gusto
  • 1 cucharada de tomate concentrado. ( Opcional. Es muy usual en Ialia que se use el concentado. Pero le da un sabore más intenso. Yo no lo uso.)
Ingredientes opcionales - "El toque de Pino">
1 cucharadita de : orégano, tomillo, 1/2 cucharadite de cúrcuma y una ralladura de genjibre fresco o en polvo.


Elaboración

    Esta salsa está echa con tomates frescos. Saltar, solomente, los pasos 1, 2, 3 y 5 si se usa pulpa tamizada envasada.

  1. Lavar los tomates, quitar el tallo y partir por la mitad.
  2. Escurrir los tomates En un bol con el fin de eliminar las semillas y parte del agua.
  3. Poner los tomates a cocer, añadir media taza de agua y cocinar durante aproximadamente 5-7 min.
  4. Mientras tanto, limpiar, lavar las verduras y picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla.
  5. Retire los tomates del fuego y pasarlos por un pasapurés fino .
  6. Hacer un sofrito con las verduras y el ajo en una olla con aceite de oliva.
  7. Cuando el fondo empieza a ser transparente, añadir el concentrado, "El toque de Pino" dar unas vueltas y verter el tomate tamizado.
  8. Añadir el azúcar y salpimentar a gusto.
  9. Llevar a ebullición, retirar el ajo si se ha echado entero, y añadir las hojas de albahaca troceadas con los dedos.
  10. Cocinar por unos 35-40min a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa se secara demasiado, añadir un poco de agua caliente.
    (Yo hago la salsa la vìspera anterior y la dejo cocinar a fuego muy lento una hasta dos horas).
  11. Después de la cocción, refrigerar, si así lo desea, cuando baje de temperatura.

El toque de Pino

En un pequeño bol con un poco de aceite de oliva verter los ingredientes opcionales y emulsionar con un tenedor.

El tomate fresco se prepara sin piel ni semillas

La salsa de tomate debe elaborarse sin la piel de la hortaliza, ya que ésta le daría un toque amargo al preparado. Asimismo, las semillas no son del gusto de algunas personas cuando las encuentran entre la comida, por lo que también se recomienda extraerlas.

Para quitar fácilmente la piel a los tomates hacer una cruz en la parte inferior del tomate, sumergir en agua hirviendo durante unos 40 segundos (técnica del escaldado). Una vez pasado este tiempo ya se puede retirar la piel de forma cuidadosa. Las semillas se extraerán con los dedos o por medio de una cucharadita después de cortar el tomate en dos mitades.

Nota :

  1. El ajo puede ser entero o triturado muy fino, mejor prensado con un prensador de ajos. Si es entero se debe retirar una vez que éste ha hecho su labor.
  2. En el sur Italia el sofrito se elabora solo con ajo y cebolla. Cunatos más al norte de Italia se va se añade al sofrito también zanahoria y apio cortados muy fino.
  3. Yo soy sur italiano y me gusta hacer el sofrito como los norte italianos. Es gestión de gusto y costumbre.
  4. Tomar en cuenta que el tomate concentrado da un sabor más intenso. Yo no uso el concenhtrado.
  5. Quiero dar un consejo: no hacer nunca una salsa en 10 0 20 minutos. El sabor es totalmente distinto.

Os dejo un vídeo de Silvia Tortosa "En Casa con tigo"

El vídeo es muy bueno y se ajusta mucho a mi elaboración de la salsa. Tengo que recalcar que en Italia es usual echar solo la albhaca y el laurél en la salsa.
"El toque de Pino" lo uso yo desde cuando era un jovencito guapo y formal, Jajajajaja. Coincide con el vídeo de Silvia y solo puede ser una casualidad. Yo he sido y soy un amante de hierbas aromática y de especies. Evito así de salar tanto. Recordar que el exceso de sal es perjudicial.


Propiedades nutritivas

El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono.

Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce.

Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo.

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.

La niacina o vitamina B3 actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Fuente : Eroski Consumer<



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Modificado por última vez en Domingo, 25 Junio 2017 12:17